食材处理精细讲究，龙虾以蔬菜水煮制，口感弹嫩鲜甜；百香果酱汁巧用果壳与果瓤之间的白膜，果香与龙虾的鲜甜、时蔬的清爽相得益彰，是一道兼具口感层次与视觉美感的创意菜式。
原料： 波士顿龙虾，丝瓜苗，白芦笋，蜜豆，旱金莲，蔬菜水，百香果酱汁，椒盐。
制法： 从龙虾尾部插入一根竹签，确保龙虾尾部至虾身笔直，放入微沸的蔬菜水中煮4分15秒，取出即入冰水，去壳取肉待用；将丝瓜苗、白芦笋、蜜豆入沸水焯15秒，取出即入冰水中，以免变色，捞出沥干水分，放扒板上快速翻炒几下，撒少许椒盐调味；盘中淋入百香果酱汁，摆上龙虾肉、白芦笋、蜜豆、丝瓜苗，点缀旱金莲即可。
Tips大厨小贴士
蔬菜水的制法： 锅入洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶、白胡椒粒、柠檬，加适量纯净水煮10分钟即可。
百香果酱汁的制法： 将百香果洗净，一开二，挖出百香果汁和籽待用；将百香果壳入沸水中煮15分钟，捞出即放入冰水中，去皮，刮出煮涨的白膜部分，加入百香果汁，用白砂糖、蜂蜜、橙汁、柠檬汁冷藏腌制24小时，入搅拌机搅匀过筛即可。
