前段时间参加了一次封闭业务培训。有多“封”呢？外卖不给配送，一日三餐都吃学校食堂。
7天，21顿饭，让我沉浸式体验了一下团餐。千言万语汇成“一个字”：好吃！
展开说说就是：味道适口，油、盐、糖的用量都控制得十分合适，尤其是前两者，没有一般团餐常见的过油、过咸等问题；食材丰富，搭配合理，菜式多样，这段时间里极少重复；有现场制作的面食，牛肉拉面、炸酱面、酸汤面……经常轮换，每顿都是限量制作，稍微晚到一点就售罄了，很受欢迎；特别值得一提的是，后厨的师傅很注意出品的美观，不仅鱼肉、棒骨这些摆放得整整齐齐，方便拿取，对于炒芥兰、炒油麦菜之类的清炒类蔬菜也同样认真对待——虽然是装在大不锈钢盘里，但会仔细摆放，而不是常见的随便堆放在一起，赏心悦目，让菜品都似乎变得更加好吃了。
食堂负责人颇为敬业，得知我在《中国烹饪》杂志工作，特意找过来，向我介绍食堂的运营情况，还特别谦虚地请我提提意见。
说实话，真没什么好提的。出于职业习惯，那几天里我已经做过“田野调查”了，跟很多培训班的同学聊起伙食，大家的满意度超高。食堂的团餐虽然以北方风味为主，但很多南方来的“同学”也吃得颇为顺口，“胖了”“重了”是大家在用餐期间提到的高频词汇。不敢说这里的团餐做到极致，但每天服务六七百人次，还能做到这样的满意度，很难。不仅需要好的管理制度，更需要团队能拒绝浮躁，踏踏实实做出真正的好味道。
当然，也有一些个性化需求无法满足，比如我喜欢更冰的饮品、早餐新鲜的面包……但这些并非不可替代，其他的优点也会弥补这些小缺憾。
几年前曾经参加过一次会议，三天里议程非常紧凑，为求方便快捷，工作餐都是在酒店里解决。这也让我遇到了非常糟糕的一次团餐服务，菜品本身味道普通，但也能接受，最让我觉得不可思议的是——一日三餐几乎毫无变化，很多菜式甚至会分别向我说“早安”“午安”“晚安”。要知道，这是一个经济发达省份的省会的四星级酒店，即便是客单价较低的会议餐，也过于敷衍了。
我的工作午餐也是单位统一配送的盒饭，相比之下，体验一般。每次新换一个供应商，大家的评价都是“还不错”；但过一段时间之后，就吃腻了。团餐的用户群体相对固定，人们的口味、喜好、需求不一，再加上要平衡成本，做好确实很难。
根据相关数据，2024年团餐市场规模突破2.5万亿元，成为我国餐饮行业最大的细分领域。 行业组织、专家学者、企业关于这一赛道有很多真知灼见，这里就不引用了。作为普通消费者，我只有一句话想说，先不去管那些过于宏大的目标、愿景、主题，我们还是将目光落到眼前的餐盘里吧——到底怎么才能让团餐更好吃呢？
