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烹调知识2018年2月第2期

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烹调知识

2018年2月第2期

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(49)
刊期:月刊
页数:84
分类:烹饪美食
标签: 暂无
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  • 烹调知识

    齿舌之恋

    我总是在饭前读书看报写文章,一俟上了桌,便悲喜顿失宠辱皆忘,天下事只剩嘴下事———吃,也得讲认真二字。吃来吃去,吃了二十几年,也捱过井水兑馒头的苦涩生涯,也登过五星酒店任山珍海味满盘旋转。不过但凡我主持家庭饭局,必是标准的两菜一汤。一曰红辣椒炒猪肉。

  • 烹调知识

    随缘食单三字经(二)

    学问之道,先知而后行,饮食亦然。作须知单。做学问 不简单 要先知 而后干 同一理 食亦然须知单 二十篇先天须知三字经知先天 是首篇 凡物品 有先天 如人性 本自圆天赋高 有本钱 人性愚 下三滥 孔孟教 细心观不成才 勿多言 物不良 何曰善 易牙烹 也完蛋做好菜 选料鲜 猪皮薄...

  • 烹调知识

    春节过年习俗大盘点(二)

    春节挂贴年画在城乡也很普遍,浓墨重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术,反映了人民朴素的风俗和信仰,寄托着他们对未来的希望。年画,也和春联一样,起源于“门神”。

  • 烹调知识

    饺子蕴含的人文情怀(二)

    春节前夕,老同学聚会,宴席上来一盘饺子时,笔者的一位高中同学触景生情,说他如今有着一个贤慧的妻子,有着一个幸福的家庭,有一段美妙的爱情,就缘于饺子。请听他的讲述———1987 年再次高考名落孙山之后,我失落地到异地去复习功课,我只是想换一个环境,调整一下心情,为自己来年的再次冲...

  • 烹调知识

    年节话菜

    中国人过年,最要紧的是在年夜饭的桌子上有一条鱼做成的菜,是整条鱼的,“鱼”和“余”同音,不仅象征着这一年的富足,更希望有多余财富留至下一年。在我们家,年夜饭这条鱼只能看,要到初一才能动筷,就是为了讨个把余下的财富留至新的一年的口彩。

  • 烹调知识

    精美套餐庆团年贺新春

    鸡丝(200 g)用蛋白、生粉拌匀。水发鱼翅(250 g)用肉汤煨过。烧镬下油,至六成热时,将鸡丝拉油,捞起滤去油分。镬留底油,溅入黄酒,加入肉汤,鱼翅烧滚,调入精盐、鸡粉、胡椒粉,用湿生粉推芡,再放入鸡丝,加包尾油拌匀便成。

  • 烹调知识

    晋冀蒙交界处的美食

    小时候,个子不及灶台高的我常常跟在姥姥身后,看她进出厨房神奇般弄出各种美味面食,炒拨烂子、炒煎饼、剔尖等等,其中莜面栲栳栳是我的最爱。至今,我都清晰记得姥姥制作栲栳栳的每一个细节,印象最深的还是那一个个面团在她手里轻盈自如翻飞的景象。每当我面对一笼莜面栲栳栳狼吞虎咽之时,姥姥总是笑眯眯地看着我。

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    《烹调知识》坚持“继承、改革、引进、创新”,立足国内,面向世界,更以实用为原则作您厨房的好顾问。努力做到科学性、技术性、知识性、趣味性相统一,为广大读者服务

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