与人一样，食物也有性格，或内敛、安静，或奔放、张扬。安静的食物，性淡；张扬的食物，性炽。安静的食物，波澜不惊；张扬的食物，热烈如火。冬日温食，首先想到温干丝。一碟五味干丝，丝细如缕，有姜丝、香菜、花生米，淋麻油，它平时就是温凉茶馔，冬日吃时，稍稍显凉，伤脾胃，细心的店家就将一碟干丝置于一口黄...
陆羽在《茶经》里，博采征引历代文献、民间传说，按年代顺序记述了上自三皇神农氏，下至唐初英公徐绩等一系列同茶事相关的人物与故事。这些典故包括了帝王将相、清官廉吏、文人雅士、孤儿寡母、老妪稚子，以及神仙道士、鬼神幽灵等等。这些典故从不同时代的历史背景和社会生活的各个侧面，较扼要、系统地反映了《茶经》...
官烧目鱼是天津市系统名肴，它是由渤海湾特产的半滑舌鳎鱼（津沽俗称“鳎目”）制作而成，以夏季所产鳎鱼最佳。此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。为主料烹制而成。此菜入席后色呈黄、白、黑、绿色，逗人喜爱鱼肉外酥内嫩，质地分外细嫩，酸...
夏至是白天时间最长的一天。《恪遵宪度抄本》中说：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至在现代人眼里就是一个普通节气，但在古代，这是最古老的节日，一个重要的节日，称“夏节”“夏至节”，还要祭神礼典。清代之前夏至全国放假1天，宋代百官放假3天。民间有“冬至饺子夏至面”的说...
在中华美食江湖上“蒸菜”是一股文艺清流。中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，这种看似简单原始却鲜美健康的食物烹饪方式，一直贯穿于华夏农耕文明的全过程。No.1距今约4 000年前，炎黄部族的先祖从水煮食物的原理中发现蒸汽可使食物变熟，相对于其他烹饪方式，更能保持食物营养和原汁原味。从...
在寒冬季节，吃饭时来个火锅，既能驱寒，又使胃口大开；而在暑热时节，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的消夏佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”，包括味觉和嗅觉；这里说的“温度”，包括进食时的环境温度和食品的自身温度。专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行研究，结...
日常饮食中哪些主食是营养冠军？符合什么标准才算得上是“好”主食？吃主食又有什么原则呢？笔者向您介绍如下。一、哪些主食是营养冠军蛋白质含量第一———燕麦。燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，并且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。除了这个优势外，燕麦还富含具有调控血糖和血脂功用的茁葡聚糖。燕麦能够...
《烹调知识》坚持“继承、改革、引进、创新”，立足国内，面向世界，更以实用为原则作您厨房的好顾问。努力做到科学性、技术性、知识性、趣味性相统一，为广大读者服务
