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美食2018年3月第3期

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美食

2018年3月第3期

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(81)
刊期:月刊
页数:100
分类:烹饪美食
标签: 暂无
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  • 美食

    清泉玉脂,豆腐滋味

    自古至今,豆腐都堪称是最大众化的美味。它既与平民百姓密不可分,又与宫廷皇帝结下过不解之缘;既是南北各种风味名吃里的不可或缺之物,又是文人墨客笔下经常赞美的食品。千百年来,豆腐总是不改本色,总是那样白如玉、细如乳、嫩如膏、滑如脂、肥如髓,素而不寡,香而不腻。

  • 美食

    原汁原味老豆腐诞生记

    选择优质黄豆作原料是决定豆腐口感的关键,黄山地区的人们偏爱“六月黄”, “六月黄”具有皮色青黄,豆瓣晶莹,颗粒饱满,如珠似玉等特点,制成的豆浆、豆干、豆腐和豆筋洁白无疵,油嫩可口。尤以歙县南乡的“六月黄”为佳。

  • 美食

    婺源清淡平和的豆腐宴

    一道美食的诞生,总是伴随着偶然或失误。自从西汉那位炼丹专家淮南王刘安洋洋得意地炼制丹药时,一不小心炼成了色如白雪、香如菊花、嫩如凉粉、细如凝脂的“离祁”,也就是后人所说的豆腐,从此,这道妙不可言的美食呼之欲出,2000多年来,几乎主宰了人们的餐桌,也成了文人墨客笔端的“常...

  • 美食

    宴席中的鲜美豆味

    上汤珍菌豆腐圆选用高钙豆腐,打碎后加入鸡蛋、盐、葱、姜末打上劲,然后挤成小圆子下油锅炸至金黄色备用。使用新鲜口蘑和新鲜蟹味菇烧出鲜美的汤汁。将老鸡、排骨、火腿以文火熬制而成浓郁的上汤。将豆腐圆、珍菌、上汤放在一起烹饪,加菜心点缀,使得菜肴颜色艳丽,口味鲜美。

  • 美食

    豆制品与海鲜的完美融合

    用料:新鲜带子、鲜虾、蟹柳、大闸蟹蟹粉、广东菜心、豆腐做法:1.新鲜带子一开二,鲜虾一开二,蟹柳切成2厘米长,广东菜心去菜叶留心切成粒,大闸蟹蒸熟拆壳剥出蟹肉;2.用高汤煮热豆腐,放入上述材料煮熟,勾芡。

  • 美食

    春季时令豆腐菜

    近年来,豆腐类菜肴非常的受青睐,一道好的素食是离不开豆制品的。豆腐类的菜肴已经深深融入了我们的日常生活,更有像八公山豆腐宴那样种类繁多的豆腐菜。好的豆制品、好的水再加上好的工艺,成就了一道好的豆腐菜。这次推荐的几道豆腐菜既有传承又有创新。

  • 美食

    当乳酪掉进蛋糕中

    一块乳酪蛋糕的魅力在于口感层次分明,浓郁且丰富,像雪一般融化在嘴里,幸福感爆棚。莓果双层乳酪选用杏仁沙不列饼底、kiri乳酪、树莓果茸,草莓果茸和总统淡奶油低温烘焙制作莓果乳酪层,马斯卡彭乳酪和总统淡奶油、蛋黄制作慕斯层。纯正乳酪带来顺滑口感,奶香浓郁。

期刊简介关注该品牌

    《美食》杂志刊载的特色名点佳肴详尽烹制方法的介绍,被众多名厨、酒店争相引用;江苏省卫生监督所与省烹饪协会合作,在《美食》杂志中设立卫生监督板块作为卫生法律法规宣传的载体,将卫生监督执法与倡导诚信经营、引导健康消费结合起来。

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