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财经天下2019年9月第19期

海底捞店长月薪12万背后


  在薪酬体系的激励作用下,作为师傅的店长,其个人收入不仅与自己门店的经营情况挂钩,也与其徒弟、徒孙门店的成绩息息相关。

  海底捞又一次引起人们热议,这次不是因为周到的服务,而是店长的高薪让人惊“掉”下巴。

  9月19日,微博上曝出一家券商的电话会议纪要,其中提到海底捞店长的月薪能达到10万-12万元。

  《财经天下》周刊探访发现,这一数字在海底捞内部所言非虚,店长的薪酬包含了底薪、个人所在门店经营情况和所带徒弟门店的经营情况。有海底捞店长对《财经天下》周刊透露,内部甚至有人拿到过比12万元更高的薪酬。

  如果海底捞的店长一个月能挣12万元,那么薪酬的构成是怎样的?

  9月20日,《财经天下》周刊来到北京朝阳区的一家海底捞。针对店长月薪12万元的说法,该餐厅的大堂经理表示,北京等一线城市店长的底薪是38000元,海底捞实行师徒制,加上徒弟店、徒孙店的净利润分红,一些老店长有可能不止12万元。

  在上市时,海底捞的师徒制(又称家族制)就成为了一个特点。海底捞为三级分销模式,师徒制通过利益挂钩,绑定了店长与徒弟和徒孙的利益。店长不仅可以对本门店享有业绩提成,还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。

   在薪酬体系的激励作用下,作为师傅的店长,其个人收入不仅与自己门店的经营情况挂钩,也与其徒弟、徒孙门店的成绩息息相关。这样的利益关系会让店长更加倾尽全力地去教徒弟,不会有所保留。

  中信建投9月12日公布的一份研究报告显示,针对海底捞店长的利润提成,分别有两个选项,其中A项为单一来源,为自己所管理餐厅利润的2.8%,B项针对自己餐厅的提成较少,仅为利润的0.4%,但徒弟所管理餐厅利润的3.1%和徒孙管理餐厅利润的1.5%也同时纳入店长的薪酬范围之内。

  该研报还预测,海底捞在2019年、2020年和2021年的门店数量将分别达到800家、1115家和1330家,净利润则分别达到27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。



  前述海底捞大堂经理称,以海底捞目前的扩店速度来看,店长现在已经供过于求。很多人已经拿到了店经理证书,等到开新店就可去做店长,或者在等店长考核淘汰。

  该大堂经理还透露,海底捞对店长的考核方式不是考核店面盈亏,而是通过考核店面的现场环境和顾客满意度来分A、B、C级门店。即使店面营收状况是亏损,但打分为A级门店,店长就一直可以做,如果是C就有可能淘汰。

  考核时间以季度划分,如果师傅、徒弟、徒孙的门店都是A级,整个家族扩开新店的速度会变快,如果整个家族都是C,公司就不会给新项目。

  据《每日经济新闻》报道,海底捞店长不是每个月都能拿到这么多,如果不能被评为A级,也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。

  另外,海底捞店长的学历要求是大专,存在“换血”过程。目前海底捞新店员工基本都是大专以上,所有店长都是从基层开始干,并且需要符合海底捞的价值观。

  海底捞2019年中报显示,上半年,海底捞在一线、二线和三线城市的翻台率分别为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天,境外门店的翻台率为4.3次/天。该大堂经理说,这家店的生意其实并不理想。翻台率一般在4次/天左右,意味着客人吃饭的时间一般会相对长一点。通常标准门店的翻台率一般在6次/天左右,好一点的门店可以达到7次/天。

  有资料显示,相对于其他的餐饮品牌,海底捞收回成本的速度是最快的。其单店每年大约能够做到400万元左右的净利润。投资一个店,基本上一年就能够收回所有成本。

  不过,早在几年前,海底捞就表示绝不接受加盟方式,全部直营。有机会开新店的人,大都是海底捞内部5年资历以上的老员工。这些人需通过一套细密的KPI考核体系,从跑堂做起,最终才能拿到开店的资格。

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